KİŞNİŞLİ BONFİLE SARMA

Malzemeler:

600 gr. dana bonfile

100 gr. tereyagi

200 gr. mantar

100 gr. soğan

300 gr. havuç

300 gr. kabak

5 gr. kisnis

5 gr. kekik

200 gr. brokoli

2 gr. toz karabiber, 10 gr. tuz

1/2 adet maydanoz

Sos hollandez malzemesi: 300 gr. tereyagi

2 yumurta

50 gr. kuru soğan

10 gr. sirke

50 gr. sirke

50 gr. limon

50 gr. ilik su

10 adet tane karabiber

Hazırlanışı:

Bonfileler 50 gr`lik kesilir. ince sekilde dövülür. diger tarafta mantar, kuru

Soğan dilimlenir. kirilmis kisnis, kekik ve tereyagi tavada kavrulur.

Soguduktan sonra ince dogranmis maydanoz eklenir. bonfilelerin içerisine

Malzeme konulur ve rulo seklinde sikiolarak sarilir. kürdan ile açilmamasi

Için tutturulur. izgara kömür atesinde pisirilir.

Garnitürleri:

Sebzeler degisik sekillerde dekorlanir. kaynar suda haslandiktan sonra

Tereyaginda sote yapilir. sonra etlerle birlikte tabaga yerlestirilir.

Sos hollandez:

Bir kabin içinde sirke, soğan, tane karabiber kaynatilir ve süzülür. ilik

Muhafaza edilir. yumurta sarilari çukur kapta benmari usulü çirpilir. ayrani

Alinmis tereyagi ilik sekilde yavas yavas karistirilan yumurtanin içine

Yedirilir. sertlesme asamasinda sirke, ilik su, limon suyu damlasi verilerek

Kivami ayarlanir. izgara çesitlenir yaninda begenilen bir sostur.