SUCUK YAPIMI

Malzemeler:

1kg Koyun Etin

25 Gr Tuz

15 Gr Karabiber

10 Gr Kimyon

Hazirlanişi:

Sucuk, Dövme Veya Alelade Olarak Yapılır. Sucuk Için Koyun Eti Tercih

Edilir. Etin Yağlı(lop), But Kısımlarından Parçalar Kesmeli, Sinir Ve Zarlarını

Çıkarmalı. Et Kıyma Makinesinden Iki Defa Çekildikten Sonra Kullanılmalıdır.

Yahut Dövme Sucuk Yapılacaksa, Havana Koymalı, Pestil Olmayıncaya

Kadar Dövmelidir. Baharat, Tuz, Sarımsak Vesaireyi Dövme Etle Karıştırıp

Iyice Yoğurmalıve Bir Gece Bırakmalıdır.

Ertesi Gün, Tekrar Elden Geçirip Bir Daha Yoğurduktan Sonra, Et Makinesine

Takılan Bumbar Hunisi Yardımıyla Yapma Başlanır. Tedarik Edilen Temiz Ve

Kokusuz Koyun Bagirsaklarina, Içinde Boşhava Kabarcıklarıkalmıyacak

Surette Dikkatle Doldurulur. Uygun Boylarda, Mesela 30, 40 Santimetrede

Bagirsaklar Boğulur Ve Iki Uçlarısicimle Bağlanır.İtinalısucukların Imalinde

Her Dizi Sucuğu Ayrıayrıkaynar Suya Batırıp Hemen Çıkarmalıve Bezle

Iyice Kurulamalıdır. Ve Halka Sucuklarıayrıayrıbezlere Sarmalıdır.ertesi

Gün, Tekrar Açıp Sucukların Üzerlerini Silmeli Ve Yine Tülbentlerini Sararak

Serin Bir Yere Asmalıdır. Böylece, Arada Kontrol Ederek Ve Bezleri

Değiştirerek Üç Dört Gün Bırakmalı.

Sonra, Uygun Yükseklikte Sırıklara, Karınlarından Asmalıve Ara Sıra Dislari

Zeytin Yağiyla Yağlamalıdır. Uçlarına Kadar Kuruduktan Sonra, Sırıklardan

Alınıp Içeride Yüksek Yerlere Asarak Kıvamınıbuluncaya Kadar

Kurumalarına Devam Ettirmelidir.